Suspiro e Marshmallow: Nuvens Doces com Diferenças Sutis

Suspiro e marshmallow, duas delícias macias e aeradas que muitas vezes são confundidas. Mas, apesar da aparência similar, elas possuem algumas diferenças importantes que as tornam únicas.

Suspiro:

• Origem: O suspiro surgiu na Itália no século XVI, conhecido como “meringa”.
• Ingredientes: Feito com claras de ovo batidas em neve com açúcar e, em algumas receitas, creme de tártaro.
• Textura: Mais crocante por fora e macio e “murcho” por dentro.
• Sabor: Doce e suave, podendo ser aromatizado com baunilha, limão ou outros ingredientes.
• Preparo: Assado em forno baixo até dourar e ficar crocante.
• Usos: Perfeito para comer sozinho, decorar bolos, tortas e doces, ou usado como base para outros preparos.

Marshmallow:

• Origem: Acredita-se que tenha surgido no antigo Egito, feito com goma de marshmallow, mel e nozes.
• Ingredientes: Feito com xarope de milho, gelatina, água, açúcar e aromatizantes.
• Textura: Mais macio e elástico que o suspiro, com textura “marshmallowy”.
• Sabor: Doce e geralmente com sabor de baunilha, mas pode ter outros sabores como morango, chocolate ou menta.
• Preparo: Cozido em panela e depois batido até incorporar ar e ficar macio e elástico.
• Usos: Comido puro, assado em s’mores (sanduíche de marshmallow com biscoito e chocolate), usado em receitas como fondues e marshmallows recheados.

Diferenças:

• Ingredientes: O suspiro usa claras de ovo, enquanto o marshmallow usa gelatina.
• Textura: O suspiro é mais crocante por fora e macio por dentro, enquanto o marshmallow é mais macio e elástico.
• Sabor: O suspiro tem sabor suave e pode ser aromatizado, enquanto o marshmallow geralmente tem sabor de baunilha, mas pode ter outros sabores.
• Preparo: O suspiro é assado, enquanto o marshmallow é cozido em panela e batido.
• Usos: O suspiro é usado para comer sozinho, decorar doces ou como base para outros preparos, enquanto o marshmallow é comido puro, assado em s’mores, usado em receitas como fondues e marshmallows recheados.

Receita de Suspiro: Nuvens Doces e Crocantes

O suspiro é um doce leve e crocante por fora, macio e “murcho” por dentro, que derrete na boca. Perfeito para comer sozinho, decorar bolos e tortas, ou usado como base para outros preparos.

Ingredientes:

• 2 claras de ovo em temperatura ambiente
• 6 colheres de sopa de açúcar refinado
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

Modo de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 100°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Em uma batedeira, bata as claras em neve até ficarem firmes e brilhantes. Adicione o sal e bata por mais alguns segundos.
3. Adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre em velocidade alta, até que a mistura fique firme e brilhante e forme picos firmes.
4. Se desejar, adicione o extrato de baunilha e bata por mais alguns segundos para misturar.
5. Com um saco de confeitar ou colher, modele os suspiros na assadeira preparada, formando montinhos redondos.
6. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 1 hora, ou até que os suspiros estejam secos e dourados por fora.
7. Desligue o forno e deixe os suspiros esfriarem dentro do forno por pelo menos 30 minutos antes de retirá-los.

Dicas:

• Para um suspiro mais crocante, bata as claras em neve até ficarem bem firmes antes de adicionar o açúcar.
• Se você não tiver um saco de confeitar, pode usar uma colher para modelar os suspiros.
• Não abra o forno durante o cozimento dos suspiros, pois isso pode fazer com que eles rachem.
• Os suspiros podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 3 dias.

Receita de Marshmallow: Nuvens Doces e Elásticas

O marshmallow é um doce macio e elástico, com sabor doce geralmente de baunilha. Perfeito para comer puro, assado em s’mores, usado em receitas como fondues e marshmallows recheados.

Ingredientes:

• 2 xícaras de açúcar refinado
• 1/2 xícara de água
• 1/4 xícara de xarope de milho
• 1/4 xícara de gelatina sem sabor
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo:

1. Unte uma forma retangular de 23 cm x 33 cm com óleo e forre-a com papel manteiga. Polvilhe o papel manteiga com açúcar de confeiteiro.
2. Em uma panela média, misture o açúcar, a água e o xarope de milho. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva completamente.
3. Aumente o fogo para alto e cozinhe sem mexer até que a calda atinja 110°C (use um termômetro de confeiteiro).
4. Em uma batedeira, bata a gelatina com o sal até formar uma espuma.
5. Com a batedeira em velocidade baixa, despeje lentamente a calda quente na gelatina, batendo sempre até que a mistura esteja homogênea e espessa.
6. Adicione o extrato de baunilha, se desejar, e bata por mais alguns segundos para misturar.
7. Despeje a mistura rapidamente na forma preparada e nivele a superfície.
8. Deixe esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas, ou até que esteja firme.
9. Usando uma faca polvilhada com açúcar de confeiteiro, corte o marshmallow em quadrados.
10. Polvilhe os marshmallows com açúcar de confeiteiro para evitar que grudem.

Dicas:

• Certifique-se de que a gelatina esteja totalmente dissolvida antes de adicionar a calda quente.
• Bata a mistura de gelatina e calda quente em velocidade baixa para evitar que se formem bolhas de ar.
• Se você não tiver um termômetro de confeiteiro, você pode testar a temperatura da calda pingando uma gota em água fria. Se a gota formar uma bola firme, a calda está pronta.
• Os marshmallows podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 2 semanas.

Observação: As receitas acima rendem cerca de 30 unidades de suspiro e 24 unidades de marshmallow.